很多人喝茶其实很简单，一撮茶叶放杯子里，开水倒入，不一会儿茶叶就舒展开来，便可以直接喝，也没有太多繁琐的步骤。而有的为了细品每一泡茶汤带给我们不同的味蕾感受，就会使用不一样的茶具来泡饮，这样就有了泡茶的一些步骤。备具、烧水、温杯、投茶、注水、出汤、分茶、品饮等；不同的人泡茶习惯不一样，说法不一样，也就出现了这样的一些问题。
在泡茶时，很多人会把第一泡茶汤倒了不饮。这是为了洗茶，还是把茶唤醒，亦或是把茶浸润呢？
这个争论不休的问题，其实从古时候开始就已经有人在研究了，让人不得不佩服古人的智慧。
“洗茶”
对于“洗茶”，今人常误以为是茶叶不洁净。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。
中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食要讲卫生；二是应讲究选料和烹调方法。“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
“醒茶”
洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。茶叶如何会有冷气？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就不那么好。所以，茶叶在存放一段时间后，需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。
“润茶”
泡茶时，先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。润茶这一过程有利于茶汁的浸出，因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，其香和味能更快的达到较佳效果。
如今，第一泡茶汤弃去不饮，很多人理解为洗去茶叶上的脏污。其实不然，“洗茶”自古有之，除“去尘”之义外，主要是为了更好地展现茶的香气和滋味，称为“润茶”或“醒茶”更为恰当。
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摄 影丨吉 星 坦 罗
